chchen@chia hsiang's blog

【前言】
這本書是在惇遠的MSN上面的分享空間看到的，他不只會潛水，還是一個對美食料理有興趣的海洋生物研究者。

雖然我們現在很少見面，也從沒吃過他做的食物，但是我喝過他從中研院帶過來現煮的咖啡，從他談咖啡豆、做蛋糕跟料理的專業，就知道他推薦的這本書一定很不錯。

果然，真的很感人，《煉獄廚房食習日記》這本書的作者Bill Buford 都快50歲了，還是勇敢追尋他的夢想，他對人生這一件事的態度讓我也很感動，我也希望自己有Bill Buford 那樣的勇氣來面對未來。

【比爾．布福特(Bill Buford ) 】
•本書作者比爾．布福特(Bill Buford ) ，放著好好的《紐約客》編輯不做，自願到三星餐廳的廚房當學徒，還大老遠跑到托斯卡尼跟肉販學藝。

比爾．布福特(Bill Buford )說，

「我一開始就沒有開餐廳的念頭，我想知道的是別人經營餐廳的訣竅」

「我不想當大廚，寧為小廚師」

「我在義大利的經歷讓我知道原因何在，好幾千年以來，人們就知道該怎麼製作他們的食物。他們了解牲畜，知道該如何處理，他們配合四季的遞變來做菜，對大地運行的方式有莊稼人的了解。」

「他們保存了烹製食物的傳統，一代傳給一代，並已了解到，這些菜餚就代表家族的精神，儘管這種知識看來有如大地般根本實在，現在的人卻已經沒有了。」

「而且，說真的，那些仍有這些知識的人，往往是從業人員，好比是大廚。」

「不過，我追求這些知識，並不是為了從事廚藝行業，我只是想讓自己更像個人」。(p.424)

※這是一個追求夢想的故事，無論是英國的名廚懷特，到布福特的幾位義大利師父，或是馬利歐廚房裡默默無聞的小廚師，他們都懷抱著不同的憧憬，齊集在酷熱如煉獄的廚房裡，打造各自的夢想。

※一開始，比爾．布福特只是有機會近身採訪美國家喻戶曉的廚神馬利歐。

•按耐不住對美食的狂熱，他決定親身下海到馬利歐的餐廳廚房當學徒——他原以為他的跨界冒險行動，不過就像是到職業廚房的「地下社會」遊覽一番，還可以堂而皇之地進入餐廳重鎮，一窺美食如何烹煮調製的秘密。

•不料，他卻發現自己猶如墮入酷熱煉獄的奴隸，飽受煎熬、凌虐、烤驗……；

•然而，為了追尋頂尖廚藝的源頭，他索性辭掉工作，追隨師父馬利歐的腳步，遠渡重洋到義大利、英國，向馬利歐的師父一一學藝、討教，最後拜在熱愛朗誦但丁詩句的托斯卡尼肉販門下……

• 布福特在《煉獄廚房食習日記》中，以幽默敏銳、精采撩人的文字，活靈活現地描繪了他這個廚房天兵手忙腳亂的種種窘態、糗事，又如何捱過周遭個個身懷絕技的大廚們給他的魔鬼訓練。

• 我們有如身歷其境地體驗了熱廚裡的夢想人生，窺見大廚之所以為大廚——他們鮮明獨特、活力十足的個性，在烹飪裡灌注的熱情和感性。

※書目資料：
書名：煉獄廚房食習日記 Heat
作者：比爾 ． 布福特 (Bill Buford )
譯者：韓良憶
出版社：久周出版
出版日期：2007年10月10日
語言：繁體中文
ISBN：9789866852114
裝訂：平裝